Millefeuille

Grand classique de la pâtisserie française, je ne pouvais pas continuer à ignorer le millefeuille ou mille-feuille. Malgré tout, je ne le proposerai pas en version classique. Adepte de la pâtisserie légère en sucre, mon millefeuille a enlevé sa doucereuse couche de fondant, pour un léger velouté de sucre glace, tel quel d’un côté et…

Sapin de Noël en choux

Les très classique choux revisités dans des formes originales; et c’est un très joli petit sapin de Noël qui se dressera au centre de la table. Fourrés d’une crème vanille onctueuse qui contraste avec le croquant du caramel, quelques dragées au chocolat amènent les couleurs de Noël et illuminent ce magnifique dessert.

Dunes

Petite gourmandise du sud-ouest que j’ai découverte lors de mon stage en pâtisserie. La dune est un choux  rempli d’une crème vanillée légère et simplement saupoudré de sucre glace. Tout comme la chouquette, mais plus gourmande, la dune s’apprécie comme une petite sucrerie.

Royal chocolat vanille

Le royal automnal J’ai amené un peu de peps au look un peu sobre du royal traditionnel, mais le goût reste le même : chocolat, praliné. J’ai gardé les éléments classiques : le biscuit aux noisette, le croquant praliné, la mousse au chocolat. Et pour un peu plus de couleurs, une petite mousse à la…