Tarte Boudaloue

Tarte créée à Paris au 19ème siècle, par un pâtissier de la rue Bourdaloue; elle est composée d’un pâte sucrée, d’une crème amandine et de morceaux de poires pochées, quelques amandes effilées sur le dessus et voilà une tarte très gourmande ! Réalisation pour 6 personnes minimum soit 18 cm.

Le Pithivier

  Incontournable galette des Rois, composée de 2 pâtes feuilleutées fourrée d’une crème d’amande (et non d’une frangipane) et dont la particularité physique repose sur des bords  festonnés (ces jolis petits arrondis tout autours). Pour la petite anecdote : c’est grâce à ces formes qu’on distingue le Pithivier de la galette frangipane; celle-ci est ronde et son fourrage est…