Le petit bouchon sucré : Comment ça marche ?

Mes chers amis et membres de famille, (et oui ce site ne s’adresse qu’à eux… Pouquoi ? C’est très simple : à cause de la législation française. Pour pouvoir pâtisser pour les autres, enfin pour tous, enfin devenir une pâtissière officielle je devrais investir dans un laboratoire. Total de l’investissement : 10 à 15000€, sans…

Flan patissier

Si onctueux qu’on en fondrait ! Très épais, hyper fondant, super vanillé, ce flan pâtissier fait tout simplement fondre de plaisir ! Et comme toujours, réalisé uniquement avec des produits non transformés (pas de poudre !!! ) Réalisable toute l’année A partir de 6 personnes

Charlotte Cardinal

  Ingrédients pour un entremet 8 personnes diamètre 20cm Biscuit cuillère : Blanc d’œuf 120gr Jaune d’œuf 80gr Sucre 100gr Farine 100gr Vanille liquide QS Sucre glace 30gr Bavaroise vanille Lait 250cl Sucre semoule 50gr Jaune d’œuf 60gr Gélatine (200 Bloom) 6gr Vanille gousse ½ Crème fouettée 250cl Sirop à 30° Sirop 150gr Alcool de…

3 chocolats

Fondant et craquant ce 3 chocolats ! Assez proche du trianon cette version du 3 chocolats se compose d’un biscuit à la noisette en fond sur lequel se superposent 3 mousses de chocolats : noir, lait et blanc. Pour le petit craquant, entre chaque couche de mousse, je place un fin disque de croquant au…

Gâteau marbré

Un bon petit 4 heures en perspective ! Un petit verre de lait bien frais en accompagnement et on se retrouve en enfance ! La recette provient du livre « gâteau de mamie, les recettes d’Amandine – coll. Marabout » Pour un moule de  20cm 200 gr de farine 100 gr de sucre 100 gr de beurre…

Pyramide de choux

Même en petit comité on peut se régaler d’une pyramide de choux ! Pourquoi faudrait-il toujours attendre les grands anniversaires ou les mariages pour se régaler de choux à la crème  ? Voici la mini pyramide de choux, ici pour 5 personnes; 4 beaux choux à la vanille chacun avec leur belle coque de caramel,…

Gâteau Fornite

Pour les fans du jeu vidéo Fornite Très apprécié (essentiellement pour son look, il faut être réaliste), par les jeunes joueurs de ce jeu vidéo, voici un gâteau inspiré du jeu Fornite. On y retrouve les éléments clés tels que fusils et kit de soins, les passerelles de construction et bien sur la bannière du…

Profiteroles à la glace à la rose

C’est fou comme une profiterole passe toute seule en fin de repas. Qu’il soit léger ou copieux, il reste toujours un peu de place pour ces quelques bouchées de plaisir. Et lorsque, en plus, s’ajoute le doux parfum de la vanille ou comme ici celui de la rose, impossible de résister ! Ce dessert nécessite…

Fantastik Pêche menthe melon

Une nouvelle version du renommé « Fantastik » de Christophe Michalak dont j’apprécie toujours l’esthétique et les différentes saveurs et textures que le chef sait parfaitement associer. Dans cette version très estivale, c’est une fête de fruits et de menthe. On découvre un croustillant amande surmonté d’un biscuit de gênes ( à base de pâte d’amande). Un…

Recette : des meringues à croquer

Mi-biscuit, mi-friandise, la meringue. Pour les « Addict » au sucre. Aujourd’hui une recette pour les grands gourmands, pas très, ou plutôt pas du tout regardant sur le sucre : La meringue !  Il existe plusieurs recettes de meringue, cette fois je vais expliquer la réalisation de la meringue suisses, ceux sont les meringues que j’utilise le…

Inspiration Fantastik fruits rouges chocolat

2402 Inspiré des gâteaux Fantastik de Christophe Michalak , voici une composition dont les éléments ont été sortis de différentes recettes de Fantastik ou d’autres pâtissiers. Une fine base croustillante sur la quelle repose un moelleux au chocolat; une gelée de fruits rouges; sur le dessus un camaïeux de marrons et de roses avec un…

Panier de choux

Plus petit que la pièce monté,  mais tout aussi beau : le panier de choux permet aux amateurs de choux de se régaler même en petit comité. Entièrement réalisé en nougatine aux amandes, ce panier est rempli de choux à la vanille recouverts d’une coque caramélisée parfois parsemée de sucre en grain. Pour accentuer le…

Fantastik Passion Mangue Coco

Reprise de l’emblématique Fantastik de Christophe Michalak, dans une version fruits des îles : Passion, Mangue et Coco. Ce gâteau se compose d’une base sablé + biscuit imbibé de rhum et passion. Dessus une gelée de mangue, réalisée avec des fruits frais sur laquelle sera déposé un crémeux à la passion. Pour terminer une crème…